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遊牧ラム焼きスヨリト
新宿御苑／shinjuku-gyoen
東京・新宿御苑の「遊牧ラム焼き スヨリト」は、モンゴルの遊牧民が昔から食べていた羊肉の焼き肉を、ジンギスカンのスタイルでお楽しみいただけます。産地・部位ごとに異なるラム肉の味わいを食べ比べるという体験も、ぜひ！
モンゴルのラム焼き
ショルダー ／ Australia – ¥1,089
オーストラリア産ラムのショルダー（前脚の肩に近い部位）。羊特有の香りが濃く、味わいも濃厚。
ショルダー ／ Iceland – ¥1,188
アイスランド産ラムのショルダー（前脚の肩に近い部位）。適度な脂身でジューシーな味わい。「遊牧ラム焼きスヨリト」の人気ランキング第9位。
ランプ ／ New Zealand– ¥1,210
ニュージーランド産ラム肉の後ろ脚のもも肉。赤身が主体で脂肪分が少なく、“肉食べてる感”あり。アイスランド産の肉と比べると、羊特有の香りをより楽しめます。「遊牧ラム焼きスヨリト」の人気ランキング第8位。
ハツ ／ Iceland – ¥638
アイスランド産ラムのハツ（心臓）。レバーのような香りのクセがほとんどなく、非常に食べやすい部位です。あっさりとしていながらもジューシーでうま味が濃い味わい。歯切れが良い食感も魅力です。「遊牧ラム焼きスヨリト」の人気ランキング第7位。
タン ／ Iceland – ¥1,188
アイスランド産ラムのタン（舌）は、牛タンより小ぶりながら、きめ細やかで柔らかく、あっさりとした味わいとジューシーなうま味が共存します。タン元（根元に位置する部位）は非常に柔らかく、口の中でとろけるような食感。タン先（舌先の部位）はサクサクした食感で、うま味が濃厚です。強火で短時間、表面をサッと焼くのがベスト。1頭の羊から100g程度しか取れないため、非常に希少なのです。「遊牧ラム焼きスヨリト」の人気ランキング第5位。
スネ肉 ／ Iceland– ¥1,078
アイスランド産ラムのスネ肉。スネ…と便宜上呼んでいますが、ヒザ下のふくらはぎにあたる部位。ほぼ脂身のない、筋肉質な赤身ですが、歯切れがよくてジューシー。もともと羊の香りが弱いアイスランド産のラムですが、他の部位と比べると香りが強めで、これまたおいしい！ 「遊牧ラム焼きスヨリト」の人気ランキング第4位。
ラムチョップ ／ Iceland – ¥1,320
これもアイスランド産ラム。いわずと知れた有名部位を、ぶ厚めに切ってご提供しています。赤身の柔らかさといい、脂身の潤沢さといい、文句なくおいしい！ ちなみに、羊の脂身の融点は44℃〜55℃。牛や豚と比べてはるかに高く、人間の体温（約36℃）と比べても高いため、体内で脂が溶けにくく、したがって吸収されにくい（＝排出されやすい）という特徴があるんです。「遊牧ラム焼きスヨリト」の人気ランキング第3位。
ヒレ ／ New Zealand – ¥1,408
アイスランド産ラムのタン（舌）は、牛タンより小ぶりながら、きめ細やかで柔らかく、あっさりとした味わいとジューシーなうま味が共存します。タン元（根元に位置する部位）は非常に柔らかく、口の中でとろけるような食感。タン先（舌先の部位）はサクサクした食感で、うま味が濃厚です。強火で短時間、表面をサッと焼くのがベスト。1頭の羊から100g程度しか取れないため、非常に希少なのです。「遊牧ラム焼きスヨリト」の人気ランキング第5位。
肩ロース ／ Iceland– ¥1,265
アイスランド産ラムの肩ロース。赤身が主体ですが、程よく脂も入る部位。食感が柔らかく、肉汁もたっぷりです。「遊牧ラム焼きスヨリト」の人気ランキング、ナンバーワン！
スープと煮込み
ラムバラ軟骨シチュー – ¥1,210
ラムのスペアリブ付近の肉を柔らかく煮込んだシチュー。白菜やキャベツ、ブロッコリーなどがたっぷり入っていて、粘度もないので、具たくさんスープ、と呼んだほうが良いのかもしれません。これを白飯に乗せて、スープを加えてお茶漬け的に食べる！ というお客様も少なくありません。あ、暴力的なまでに辛そうな色をしていますが、ほぼ辛味はありませんので！「遊牧ラム焼きスヨリト」の人気ランキング第6位。
ランチ定食
Iceland ショルダー 定食
1人前 – ¥1,280
1.5人前 – ¥1,680
脚の肩に近い部位。適度な脂身でジューシーな味わいです。
w. ラム白湯スープ・ライス・サラダ・デザート
New Zealand ランプ 定食
1人前 – ¥1,280
1.5人前 – ¥1,680
アイスランド産のショルダーと比べると赤身が多く、脂は少なめ。
ラムの香りは少々濃いめ！
w. ラム白湯スープ・ライス・サラダ・デザート
スープで食べるラム水餃子定食
– ¥1,180
ラムの白湯スープと、自家製の皮で包んだ水餃子とが好相性。
具はセロリ／ニラ／パクチー／トマトから1種類お選びください。
w. ライス・サラダ・小鉢
ラムバラ軟骨シチュー定食
– ¥1,200
野菜もたっぷり味わえる！
神楽坂の「草原の料理スヨリト」でも大人気。
w. ライス・サラダ・デザート
ラムバラ軟骨麺定食
– ¥1,200
ラムバラ軟骨シチューに自家製のうどんを、
うっかり投入しちゃいました！
…が、これがまたおいしい。野菜もたっぷり！
w. ライス・サラダ・デザート